O kvalite medu
Zákazníci, ktorí si vyberajú z našej medovej ponuky veľmi často nám položia otázku:
Ktorý med je najlepší?
Neodpovedá sa nám na to ľahko, spravidla nasmerujeme pozornosť zákazníka na konkrétne vlastnosti daného jednodruhového medu. Stáli zákazníci väčšinou preferujú svoj druh medu a na otázku, ktorý med je najlepší, už nehľadajú odpoveď. Otázka, čo robí med kvalitným, resp. čo med minimálne kvalitatívne ovplyvňuje, tak ostáva v úzadí..
Čo je med?
Med je produkt včiel, ktoré v prírode zozbierali nektár, alebo medovicu a ďalšou svojou prácou upravili.. Preto rozlišujeme medy kvetové /z nektáru rastlín/ a medovicové /zo sladkej šťavy, ktorú produkujú tkzv. producenti medovice spravidla na ihličnatých, alebo aj listnatých stromoch./ Kľúčové je práve to spracovanie nektáru včelami, kedy je sladký nektár množstvom pracovníkov v úli zahusťovaný a obohacovaný o napr. enzýmy, ktoré sú potrebné pre rozloženie zložitých cukrov, ale aj pre budúce biochemické reakcie v mede. Práve tieto enzymaticky riadené procesy garantujú, že med nie je len sladidlo, ale má aj terapeutické vlastnosti.
Med teda nie je možné umelo vyrobiť, sirupy aj keď sú varené s rastlinami nie sú medom - nakoľko nemajú biologickú aktivitu.
Robia včely dobrý med?
Včelstvo je sociálny hmyz, čo znamená že žije v spoločenstve - rodine. V rodine aj prečká zimu. Keďže v chladnom období zimy, nie je možný prínos nektáru, letné generácie včiel sa snažia pripraviť pre budúcich dostatočné zásoby, aby tí prežili ťažké obdobie a rod v jari pokračoval ďalej.
Generácia , ktorá med zhromažďuje, sa doslova upracuje na smrť v záujme prípravy zásob pre budúcu generáciu. Čo sa týka kvality zásob na zimu musia včely donesený nektár zahustiť tak, aby obsah vody v mede bol pod 20 %. Takto hustý med nepodlieha kvaseniu a zaviečkovaný v plastových bunkách je bezpečne uskladnený do jari.
Ďalšou úlohou pri spracovaní medu je rozloženie /invertovanie/ zložitých cukrov na jednoduché - glukózu a fruktózu. Vzájomný pomer týchto dvoch cukrov neskôr rozhoduje ako rýchlo med kryštalizuje.
Veľmi dôležitým stupňom prípravy medu je jeho "obohatenie" o enzýmy , biokatalyzátory, ktoré riadia procesy zodpovedné napr. za antibakteriálne účinky medu. Včely teda nechystajú len potravinu, ale aj liek.
Ako uchovať kvalitu medu?
Včelári med vytáčajú keď je zjavné , že je dostatočne zrelý. Hlavne sa jedná o hustotu medu, ktorú vieme overiť opticky vytiahnutím niekoľkých rámikov z medníka. Zrelosť medu sa dá overiť aj pomocou malého prístroja - refraktometra. Obsah vody nad 20 % znamená, že med ešte nie je dostatočne vysušený a treba s vytáčaním medu počkať. Hodnoty pod 18 % znamenajú, že med môžeme vytáčať.
V tomto momente máme med v kvalite, ktorú už nemôžeme zvýšiť. Nastáva proces vytáčania, skladovania, balenia, distribúcie, predaja a nakoniec zaobchádzania v kuchyni spotrebiteľa.
Manipulácia s medom.
Drvivá väčšina včelárov dnes vytáča med v medometoch - odstredivkách bez požívania tepla, alebo tlaku. Vytočený med je ďalej cedený, čírený a uskladnený v potravinárskych nádobách /antikor, plast/
Dôležité podmienky skladovania medu:
Skladovaný med postupne kryštalizuje a jesenných mesiacoch už sú takmer všetky medy skryštalizované / čistý agátový med nekryštalizuje/.
Pre uchovanie kvality medu je podstatná šetrná dekryštalizácia medu, tá prebieha v špeciálnych komorách, kde teplota prostredia neprekročí 45 st. Celzia. Po 487 hodinách naše medy sú stekutené a je možné ich plniť do pohárov.
V prípade medov označených RAW proces dekryštalizácie je vynechaný- tieto medy sa plnia do pohárov hneď po vytáčaní a med kryštalizuje v pohároch.
Cesta medu
Včelári v priebehu roka med postupne plnia do komerčných balení a tak sa medík dostane na stôl spotrebiteľa.
V skratke možno povedať, že čím je cesta od úľa na stôl kratšia tým je med na stole kvalitnejší. Niekoľko ročné skladovanie, preprava medu medzi vzdialenými krajinami kvalite medu neprospieva.
V dnešnom globalizovanom svete je preprava tisícok ton medu medzi Európou, Áziou, či Latinskou Amerikou bežným javom. Výsledkom je ,že na pulte predajných reťazcov je med o nie celkom známom pôvode, času jeho skladovania, prepravných podmienok ....
Kúpil som si med...
Ako med v domácnosti skladovať a používať.
V zásade je potrebné skladovať tak, ako by ho skladovali včely:
- Bez prístupu priameho slnečného žiarenia
- V dobre uzavretej nádobe
- Nenaberať med mokrou lyžičkou
- Teplé nápoje sladiť po ich ochladení pod 40 st. C.
Vhodné je v domácnosti používať drevená naberačky medu z keramického medníka. Počas doby bežnej konzumácie medu je to dostatočné a praktické balenie medu.
Inou alternatívou sú dávkovacie pumpy, ktoré sa uzatvárajú sklenený pohár s medom a presne dávkujú tekutý med . Med skryštalizovaný, žiaľ sa takto dávkovať nedá.
Záverečné doporučenia:
- -kupujte med od včelára, ktorý robí pre svoje včely maximum a med je pre neho viac ako produkt
- -nebojte sa med použiť ako sladidlo aj na potraviny, u ktorých nie je tradícia sladenia medom
- -konzumujte med hoci v malých množstvách, ale pravidelne , očakávaný preventívny účinok bude výraznejší než nárazové konzumácia v čase už bežiacej chrípkovej epidémie
Zanechať odpoveď Cancel Reply